Le kouglof ou kougelhof (en alsacien) est un gâteau-brioche moelleux en forme de couronne cannelée, composé de farine, oeufs, lait, sucre en poudre, beurre, levure de boulanger, raisins secs; imbibé de sirop au sucre, eau et kirsch.
Spécialité alsacienne, lorraine, autrichienne et allemande du sud, remontant au XVIIIe siècle, il s’agissait à l’origine d’un gâteau de célébration préparé à Noël et lors de fêtes familiales (mariages, naissances,…) ou fêtes de village. Variante améliorée des cakes aux fruits, pain d’épices ou christstollen de l’Antiquité et du Moyen Âge, il fur réalisé avec les premières pâtes levées à la levure de bière au XVIe siècle. Le terme mot kouglof viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant « cagoule » ou « turban », chaperon en français et Hupf de Hefe signifiant « levure »). Pour d’autres, il serait dérivé de Kugelhut chapeau des parlementaires de Strasbourg ou de kugel-hefe (« boule levée »).
Le moule à kouglof alsacien traditionnel est généralement en poterie alsacienne émaillée, en cuivre, en métal ou en tôle émaillée.Facile à préparer, ce délicieux gâteau levé se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine, tout usage |
| 2 oeufs moyens |
| 100 ml de lait |
| 65 g de sucre en poudre |
| 90 g de beurre doux |
| 12 g de levure fraîche de boulanger |
| 70 g de raisins secs |
| amandes |
| Sirop : |
| 75 ml d’eau |
| 45 g de sucre en poudre |
| 15 ml de kirsch (option) |
Préparation :
- La veille, faire tremper les raisins secs dans de l’eau ou du kirsch ou un mélange des deux.
- Dans un bol, mélanger la farine, 65 g de sucre, le sel, les œufs, le lait et la levure. Pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à vitesse moyenne durant 20 min.
- Envelopper de film plastique et laisser reposer 1 h 30 min à température ambiante.
- Égoutter les raisins secs.
- Ajouter les raisins secs égouttés à la pâte et mélanger de nouveau.
- Beurrer ou huiler moule à Kouglof ou à brioche.
- Placer éventuellement une amande dans chaque cannelure au fond du moule.
- Rabattre la pâte sur un plan de travail et former une boule.
- Façonner un trou au centre. Placer la pâte dans le moule. Bien tasser.
- Laisser reposer durant 1 h 30 min à température ambiante.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre.
- Hors du feu, ajouter éventuellement le Kirsch.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant 45 min.
- Recouvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson.
- Sortir du four et démouler.
- Imbiber de sirop.
- Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky