Les nids de guêpes sont des macarons composés d’amandes, sucre, blancs d’oeufs, sucre de canne, chocolat noir, cannelle moulue et sel.
Originaires d’Alsace, ces macarons aux amandes et au chocolat, aussi appelés wespennester en alsacien ou nids de guêpes en français, se préparent traditionnellement lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g d’amandes effilées |
| 125 g de sucre en poudre |
| 2 blancs d’œufs |
| 20 g de sucre de canne |
| 40 g de chocolat noir |
| 1/2 cuillère à café de cannelle moulue |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une poêle chaude sans corps gras, ajouter les amandes effilées avec le sucre de canne.Faire caraméliser durant 10 à 15 min en remuant régulièrement sans laisser brunir.Une fois les amandes caramélisées, ajouter la cannelle moulue.Mélanger et laisser refroidir.Râper le chocolat.Préchauffer le four en mode statique à 150°C.Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec le sel.Ajouter les 125 g de sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une consistance ferme.Ajouter les amandes torréfiées et caramélisées, puis le chocolat râpé. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.Disposer de petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.Enfourner 10 à 15 min.Une fois dorés, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser sécher durant environ 30 min.Sortir du four et décoller les macarons encore chauds. Placer sur une grille et laisser refroidir.Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith