La brioche de Riom est une brioche composée de farine, sucre en poudre, sel, beurre doux, oeufs, levure de boulanger et lait.
Remontant au XVIIIe siècle, cette brioche mousseline très fine originaire de Riom (Puy-de-Dôme) était autrefois réservée aux foyers aisés, car onéreuse. Elle était servie lors d’occasions festives ou de la réception d’invités de marque.
Facile à préparer, cette brioche délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 25 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 50 g de sucre en poudre |
| 8 g de sel |
| 250 g de beurre doux |
| 5 oeufs |
| 1 sachet de levure de boulanger |
| 100 ml de lait |
Préparation :
- Dans un petit bol, délayer la levure de boulanger avec un peu d’eau tiède (inférieure à 30°C).
- Dans un bol, pétrir 80 g de farine avec la levure délayée. Laisser lever à part.
- Dans un autre bol, mélanger la farine restante, le sucre, le beurre, les oeufs et enfin le sel.
- Incorporer le levain et bien mélanger.
- Laisser reposer dans un endroit tiède 3 à 4 h jusqu’à doublement du volume.
- Ramollir la pâte en ajoutant le lait tiédi.
- Verser au 2/3 de la hauteur dans un moule à brioche beurré et fariné.
- Laisser gonfler 1 h.
- Enfourner durant 40 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier