Les kneffes vosgiennes sont des pâtes composées de farine, oeufs, lait, oignon, sel et poivre.
Appartenant à la famille des échaudés, les kneffes, parentes des gnocchis avec leur forme plus compacte, ronde ou carrée, sont des pâtes très appréciées dans les Vosges.
Bien que leur pâte soit quasiment identique, les Spätzle alsaciennes sont plus fines, rappelant les nouilles. Les Kneffes sont parfois composées d’autres ingrédients que les œufs, l’eau et la farine. Les Knepp ou Kneddeln (Knepple au pays de Bitche) sont une variante de Moselle germanophone. Dans le Haut-Rhin, on les nomme Knepfla, et, dans le Bas-Rhin, Knepfle (Knepple en Alsace bossue).
Faciles à préparer, ces pâtes savoureuses se dégustent lors des repas en accompagnement de plats de viande en sauce (lapin ou le rôti de porc), arrosées de jus de cuisson, ou en plat principal avec une sauce ou du fromage râpé ou des légumes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 3 oeufs |
| 150 ml de lait |
| 1 petit oignon |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le poivre.
- Faire une fontaine au centre et incorporer petit à petit les oeufs en mélangeant avec une fourchette.
- Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène assez collante.
- Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
- Avec une petite cuillère, plonger des tas de pâte dans l’eau bouillante.
- Lorsqu’elles remontent à la surface, sortir de l’eau avec une écumoire ou laisser 1 min de plus. Placer dans une passoire.
- Couper l’oignon en fines lamelles.
- Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les pâtes avec l’oignon.
- Servir et déguster !
Citation :
“On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)