Le Pastechou est un pain brioché composé de farine, lait, beurre, sucre, oeuf, sel, crème fraîche et miel, enrichi de pruneaux ou de raisins secs. Il se distingue par son façonnage en forme de chausson ou de pain plié.
Spécialité boulangère du pays Léonard (Bretagne), le Pastez ou Pastechou, pain brioché symbole de partage, réalisé autrefois durant la période des Gras précédant le Carême, à l’occasion des fêtes de Noël ou lors des repas de mariage (Friko), se prépare à présent toute l’année. Le pain doux bigouden, le gâteau de pâte de Cornouaille, le gotchial du golfe du Morbihan ou la fouesse du Goëlo constituent des gâteaux de Gras voisins.
Facile à préparer, ce pain-brioche doux et sucré se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 35 min + 3 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 350 g de farine, tout usage |
| 80 ml de lait tiède |
| 40 g de beurre mou |
| 40 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf + 1 autre oeuf pour la dorure |
| 1 pincée de sel |
| 100 ml de crème fraîche |
| 1 cuillerée à café de levure boulangère |
| 1 pruneau |
| 1 cuillère à café de miel de châtaignier |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger 80 ml de lait tiède (à 30°C maximum) avec 1 cuillère à café de levure boulangère et 1 cuillère à café de miel. Laisser reposer durant 30 min.
- Dans un autre bol, mélanger 350 g de farine, 1 oeuf, 40 g de sucre, 40 g de beurre mou et 1 pincée de sel.
- Travailler un peu, puis ajouter le mélange de lait, levure et miel ainsi que la crème fraîche. Mélanger énergiquement durant 15 min.
- Laisser reposer dans le bol couvert d’un linge dans un endroit tiède durant 2 h.
- Mélanger de nouveau durant 15 min. Laisser reposer durant 30 min.
- Sur un plan de travail, aplatir la pâte par le milieu avec un rouleau à pâtisserie.
- Rabattre les côtés au centre.
- Aplatir à nouveau par le milieu. Placer 1 pruneau sur un des côtés.
- Rabattre l’autre côté par dessus.
- Aplatir les extrémités gauche et droite pour fermer le pastez sur les côtés.
- Laisser reposer durant 30 à 40 min.
- Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Faire 2 petites entailles à partir du côté le plus haut.
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
- Enfourner, baisser la température 150°C, et faire cuire 5 à 10 min.
- Puis baisser de nouveau la température à 120°C durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff