Les beignets aux pommes au cidre sont des beignets composés de grosses pommes et d’une pâte à beignet à base de farine, oeufs, cidre et sel.
La Bretagne compte près de 3 000 variétés de pommiers. Mentionnée dès le XIVe siècle en Ille-et-Vilaine avant de s’étendre à la Basse-Bretagne. Au XVIe siècle, la culture du pommier domestique s’est développée, particulièrement adapté au climat doux et humide. Au début du XXe siècle, les Bretons consommaient 3 à 4 l de cidre par jour et par personne, l’eau courante laissant à désirer pour un usage alimentaire. Après la Seconde Guerre mondiale, la concurrence du vin, des alcools forts et des sodas, et la révolution agricole ont impacté fortement la production de cidre à la baisse même s’il reste incontournable en Bretagne. Il existe différentes recettes de beignets aux pommes. A Tréguier, les beignets sont cuits au beurre dans une poêle. Les pommes sont hachées, macérées dans le rhum, et« cuites en pâte à crêpe » avant d’être passées au four pour les faire gonfler.
Faciles à réaliser, ces beignets aux pommes au cidre se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 4 grosses pommes |
| 150 g de farine, tout usage |
| 1 oeuf + 2 blancs d’oeufs |
| 1/2 verre de cidre |
| sel |
| huile |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, l’œuf et le sel. Tout en mélangeant, verser petit à petit le cidre jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Laisser reposer durant 1 h.
- Éplucher les pommes, épépiner et couper en rondelles épaisses.
- Dans un bol, battre les blancs en neige et incorporer délicatement et progressivement à la pâte.
- Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
- Une fois chaude, tremper les rondelles de pomme dans la pâte et recouvrir entièrement.
- Plonger dans l’huile et retourner pour les dorer des deux côtés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir les beignets chauds, saupoudrés de sucre.
- Déguster !
Citation :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts