La tarte à l’oignon alsacienne est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, oeuf, sel et eau et d’une garniture d’oignons, lard fumé, beurre, farine, lait, crème fraîche, oeufs, muscade, sel et poivre.
Originaire d’Alsace, cette tarte aux oignons traditionnelle, appelée zwiebelkuche en alsacien, se distingue de la tarte flambée, ou flammekueche en alsacien (littéralement « tarte à la flamme »), recette traditionnelle des paysans du Kochersberg dans le nord de l’Alsace, traditionnellement cuite au four à bois très chaud, au mieux des flammes par opposition à la cuisson du pain.
Facile à préparer, cette tarte aux oignons savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre doux |
| 1 oeuf |
| 1 cuillère à café de sel |
| 30 ml d’eau très froide |
| Garniture : |
| 300 g d’oignons |
| 300 g de lard fumé |
| 50 g de beurre |
| 25 g de farine |
| 250 ml de lait |
| 250 ml de crème fraîche |
| 3 oeufs |
| 1 pincée de muscade |
| sel et poivre |
Préparation :
Pâte brisée :
- Couper le beurre en morceaux et laisser ramollir à température ambiante.
- Tamiser la farine et verser sur un plan de travail.
- Faire une fontaine au centre et ajouter le sel.
- Ajouter l’œuf et le beurre coupé en morceaux au centre et pétrir très rapidement en ajoutant l’eau très froide.
- Former une boule de pâte.
- Envelopper dans un torchon et mettre au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Recouvrir un moule à tarte de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Remettre au réfrigérateur.
Garniture :
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Dans une poêle, faire fondre avec le beurre à feu moyen durant 15 min.
- Saler et poivrer légèrement.
- Saupoudrer avec la farine et faire cuire encore 5 min à feu doux.
- Mettre hors du feu et laisser refroidir quelques instants.
- Couper le lard en petits dés.
- Faire blanchir 1 à 2 min dans une casserole d’eau bouillante puis égoutter.
Assemblage :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Répartir les oignons et les lardons sur le fond de pâte.
- Dans un bol, battre les œufs en ajoutant peu à peu le lait, la crème fraîche et une pincée de muscade.
- Verser cet appareil dans le moule.
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée au sortir du four.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger