Le Barbizier est un gâteau composé d’un biscuit au chocolat fourré de crème au chocolat et de sirop et rhum, nappé de crème au chocolat et saupoudré éventuellement de paillettes ou vermicelles de chocolat.
Personnage principal de la Crèche comtoise (inventé par le marionnettiste Landryot au XVIIIe siècle) avec sa femme Naitoure (la Nature en français), Barbizier représente le vigneron bisontin. Ce personnage est inspiré par certains membres d’une vieille famille de Bousbots (habitants du quartier Battant de Besançon) connus pour être de fortes personnalités. Barbizier est aussi le nom d’un clos du quartier Battant, d’un almanach image et de ce gâteau originaire de Franche-Comté qui constitue avec le gâteau de frayure ou toutché un grand classique des repas de famille franc-comtois.
Facile à préparer, ce gâteau moelleux et fondant tout chocolat se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 3 gros œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de farine, tout usage |
| 75 g de poudre de cacao |
| 20 g de beurre fondu |
| Crème au chocolat : |
| 250 g de chocolat amer |
| 210 ml de crème fraîche |
| Sirop : |
| 75 g de sucre en poudre |
| 120 ml d’eau |
| 60 ml de rhum |
| Décoration (option) : |
| paillettes ou vermicelles de chocolat |
Préparation :
Biscuit :
- Dans un bol placé au bain-marie, fouetter durant 10 min les œufs entiers avec 100 g de sucre jusqu’à ce obtenir une consistance de ruban au bout du fouet. Battre jusqu’à refroidissement.
- Incorporer progressivement et délicatement la farine et la poudre de cacao tamisées et mélangées ensemble au préalable.
- Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ durant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Crème au chocolat :
- Faire fondre au bain-marie 250 g de chocolat amer. Mélanger avec la crème fraîche.
Sirop :
- Préparer un sirop avec 75 g de sucre et 120 ml d’eau.
Assemblage :
- Ouvrir le biscuit en deux.
- Imbiber de sirop et de rhum.
- Fourrer avec une grande partie de la crème au chocolat.
- Reconstituer le gâteau et le recouvrir avec le restant de crème au chocolat.
- Saupoudrer de paillettes ou de vermicelles de chocolat.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette