La tarte aux myrtilles au fromage blanc est une tarte composée d’un fonds de tarte à base de biscuits secs set de beurre et d’une garniture de myrtilles, fromage blanc de chèvre, oeufs, fécule de maïs, sucre en poudre et citron.
En Haute-Corrèze, à 900 m d’altitude, les myrtilles sauvages se développent sur des terres pauvres, acides, et inexploitées. Appartenant à la famille de l’airelle et du bleuet, la myrtille sauvage est la plus goûteuse et la plus juteuse. Il existe aussi une myrtille dite « cultivée » (bleuet) originaire du Canada et ramenée dans la région en 1975, la région étant propice à l’implantation des arbustes sur lesquels poussent les myrtilles cultivées. En juillet, une fête de la Myrtille est organisée tous les ans à Chaumeil (Corrèze) célébrant les myrtilles sauvages ou cultivées. Le fromage blanc de chèvre est un fromage traditionnel de Haute-Corrèze.
Facile à réaliser, cette tarte fondante au fonds de pâte fin au fromage blanc de chèvre et aux myrtilles se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| Fond de tarte : |
| 200 g de biscuits secs |
| 100 g de beurre doux |
| Garniture : |
| 500 g de fromage blanc de chèvre |
| 100 g de myrtilles |
| 4 œufs |
| 100 g de fécule de maïs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 citron |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les biscuits secs émiettés au préalable avec le beurre fondu.
- Étaler dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé avec une cuillère à soupe.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 5 min.
- Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporer la fécule de maïs en pluie et ensuite le fromage blanc avec une spatule.
- Incorporer le zeste râpé de citron et une partie des myrtilles.
- Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige et incorporer délicatement et progressivement à l’appareil en effectuant des movements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser ce mélange dans le moule à tarte et répartir les myrtilles restantes sur le dessus.
- Enfourner durant 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »
Serge Bruyère