La tourte des Pyrénées aux pruneaux est un gâteau composé de pruneaux, farine, sucre en poudre, beurre doux, oeufs, sucre vanille et levure chimique.
Originaire de Bigorre, la tourte des Pyrénées est un gâteau traditionnel moelleux à l’intérieur et aux bords croustillants réalisé lors des fêtes familiales et des fêtes locales. Nature ou garnie de myrtilles l’été, de framboises ou de pruneaux, cette tourte délicieuse se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 12 à 15 pruneaux d’Agen dénoyautés |
| 200 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux |
| 3 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| ½ sachet de levure chimique |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer et fariner un moule à brioche ou à flan.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Dans un bol, ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le beurre fondu.
- Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure chimique tout en mélangeant.
- Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer le tiers des blancs en neige et mélanger pour détendre la pâte.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige restants à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule, placer en son centre les pruneaux.
- Recouvrir les pruneaux avec le restant de pâte.
- Enfourner durant 30 min.
- Abaisser la température à 160°C et faire cuire 25 min de plus.
- Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche si la tourte est cuite.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
« Un chef devrait être meilleur goûteur que cuisinier. »
Ferran Adrià