Le Bourdin normand aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de tranches de pommes, beurre et sucre.
Originaire de Normandie, cette tarte se prépare traditionnellement avec des pommes Calville, variété normande ancienne prisée par les amateurs depuis des siècles. Ces grosses pommes de couleur verte/jaune, à la chair blanche, fine et tendre et à la forme en bonnet d’évêque, ont un léger goût de banane. Très bonnes pommes à cuire compotant à la cuisson, le fait d’avoir de grosses tranches permet la caramélisation de la peau à la cuisson qui devient croustillante et tient la chair compotée.
Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse aux pommes se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée accompagné d’une glace à la vanille.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 150 g de farine, tout usage |
| 75 g de beurre doux |
| 1 œuf |
| 30 ml d’eau froide |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 650 g de pommes de type Calville |
| 80 g de sucre en poudre |
| 45 g de beurre doux |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel.
- Incorporer 75 g de beurre coupé en morceaux.
- Ajouter l’œuf et l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
- Laver et sécher les pommes.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Couper les pommes en deux, enlever le trognon puis couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
- Disposer les tranches de pommes sur la pâte en laissant une large bordure.
- Saupoudrer les tranches de pommes de sucre en poudre, parsemer de noisettes de beurre et replier la bordure sur les tranches de pommes.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Servir tiède et déguster !
Citation :
“Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià