Les groux de sarrasin sont un mets composé de farine de sarrasin, eau, lait, oeuf, sel et beurre.
Autrefois, en Haute-Bretagne, les groux à base de bouillie de sarrasin étaent courants car économiques et nécessitant peu d’ingrédients. Une fois refroidie la bouillie peut être coupée en tranches revenues dans une poêle beurrée. Les groux se préparent aussi en version sucrée en ajoutant du sucre en poudre et du lait ribot.
En Bretagne, on trouve des traces de pollen de sarrasin dans des tourbières remontant au XIIe siècle. La culture du blé noir (ou sarrasin) apparaît à la fin du XVe siècle dans les systèmes agraires bretons ou normands. Poussant sur des sols pauvres, la culture du sarrasin est associé à la culture des pommes de terre ayant un effet répulsif sur la larve du taupin s’attaquant aux tubercules et au collet des pommes de terre. La zone de culture passant de 100 000 ha au début des années 1960 à 3500 ha 20 ans plus tard, l’IGP Blé noir tradition Bretagne a été créée en 2010 pour la farine de sarrasin bretonne grâce à l’Association blé noir tradition Bretagne (créée en 1987) rassemblant plus de 800 producteurs, la moitié des surfaces cultivées et une dizaine de meuniers.
Faciles à préparer, ils se dégustent nature en accompagnement de plats de viande ou de poisson ou garnis de jambon, fromage, œufs brouillés ou morceaux de saucisse cuite.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 12 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de farine de sarrasin |
| 750 ml d’eau |
| 2 cuillères à soupe de lait |
| 1 oeuf |
| 1 cuillère à café de sel |
| beurre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire tiédir l’eau.
- Verser dans une autre casserole placée hors du feu la farine de sarrasin, le sel puis mélanger.
- Tout en mélangeant, ajouter progressivement le lait puis l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre sur feu doux, faire chauffer la bouillie en tournant constamment avec une cuillère en bois durant environ 5 min jusqu’à épaississement.
- Éteindre le feu.Incorporer à la pâte un œuf battu au préalable à la pâte.
- Verser la bouillie dans un plat sur 2 à 3 cm de hauteur et bien tasser.
- Recouvrir de film plastique.Laisser refroidir la nuit entière.
- Découper des bâtonnets dans la pâte.
- Faire revenir des deux côté dans une poêle à feu doux/moyen avec du beurre.
- Garnir éventuellement de jambon, fromage, œufs brouillés ou morceaux de saucisse cuite.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse