Les palets bretons au cidre sont des biscuits sablés composés de jaunes d’oeufs, sucre de canne, sucre en poudre, beurre demi-sel, farine et cidre. D’environ 1,5 cm d’épaisseur, ils contiennent au moins 20 % de beurre demi-sel.
Originaires de Bretagne, le nom de ces biscuits vient du jeu de palet breton, les biscuits ayant la même forme que celle des palets métalliques. Ils ont été créés en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger-pâtissier à Pont-Aven (Bretagne), deuxième mari de Francine Penven dont le premier mari Isidore Penven avait créé en 1890 la galette bretonne de Pont-Aven, version réduite du gâteau breton, inventé dans les années 1860 par le pâtissier Jean Crucer de Lorient.
Faciles et rapides à préparer, friables et croustillants du fait de la présence de cidre, ils se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 jaunes d’œufs |
| 75 g de sucre de canne |
| 50 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre demi-sel |
| 250 g de farine, tout usage |
| 50 ml de cidre |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sucre de canne.
- Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter un jaune d’œuf et mélanger.
- Ajouter peu à peu le cidre tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former un boudin de pâte.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 2 h.
- Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins beurrés.
- Enfourner durant 15 min dans un four préchauffé en mode statique à 170°C.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster.
- Conserver dans une boîte métallique hermétique.
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier