Le flan pâtissier crémeux est un dessert composé d’un fonds de pâte feuilletée ou brisée, garni d’une crème de lait, crème fraîche, fécule de maïs, sucre en poudre et vanille.
Connue depuis le XVIIIe siècle, la dariole d’Amiens était une pâtisserie faite de pâte feuilletée garnie de crème à la liqueur et aux amandes. Originaire de Touraine, ce délicieux flan pâtissier crémeux composé d’un fonds de pâte à l’image d’un flan parisien se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 12 h 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée |
| 1 l de lait entier |
| 300 ml de crème fraîche |
| 125 g de fécule de maïs |
| 200 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et les grains extraits de la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter ensuite la fécule de maïs et fouetter de nouveau.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème fraîche sans porter à ébullition puis verser sur le mélange d’œufs, sucre, vanille et fécule de maïs. Remuer vigoureusement puis reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu.
- Faire cuire en remuant sans cesse jusqu’à ébullition et épaississement.
- Verser la crème dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir, avant de mettre au réfrigérateur.
- Le lendemain, disposer la pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Mettre le moule 15 min au congélateur.
- Sortir la crème et fouetter pour l’assouplir.
- Verser sur le fonds de pâte et lisser la surface.
- Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 210°C puis 10 min à 240°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon