La marmite de thon ou marmite de bonite (marmitako au Pays basque, sorropotún ou marmite en Cantabrie et « marmite » en France) est un ragoût de thon blanc (ou bonite du Nord), pommes de terre, oignons, poivrons, tomates, ail, fumet de poisson ou vin blanc, piment et huile d’olive.
Autrefois, il était préparé à bord par les pêcheurs basques (arrantzaleak en basque) et cantabriques, cuit dans une marmite, récipient en métal avec un couvercle, un des rares ustensiles de cuisine emmené à bord. Le terme basque marmitako signifie littéralement « de la marmite » en français.
Plat très apprécié notamment durant les festivité basques et cantabriques, en particulier dans les localités côtières.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 600 g de filets de bonite (thon blanc) |
| 3 tomates pelées, épépinées et concassées |
| 4 pommes de terre |
| 2 poivrons (1 vert et 1 rouge) |
| 2 gousses d’ail |
| 1 oignon |
| 500 ml de fumet de poisson ou vin blanc |
| 1 feuille de laurier + 1 branche de thym |
| 2 cuillères à café de purée de piment doux |
| 1 pincée de piment d’Espelette |
| 75 ml d’huile d’olive |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| sel, poivre |
Préparation :
- Couper le thon en petits morceaux, faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Mettre de côté.
- Peler et couper les pommes de terre en dès, puis faire sauter dans une autre poêle. Réserver.
- Émincer l’ail et l’oignon et couper les poivrons en lamelles. Dans une marmite, faire revenir dans l’huile d’olive.
- Une fois l’oignon blond, incorporer les tomates concassées, saupoudrer de sucre et faire caraméliser l’ensemble durant quelques minutes.
- Ajouter ensuite les dés de pommes de terre, verser le fumet de poisson et éventuellement les piments puis incorporer les dés de thon.
- Ajouter le laurier et le thym. Saler et poivrer.
- Mettre le couvercle et faire mijoter à feu doux 10 min de plus.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky