Le gâteau streusel alsacien est un gâteau composé d’une pâte briochée à base de farine, sucre, beurre, lait, oeufs, levure de bière et sel et d’un streusel de farine, sucre, beurre, poudre d’amandes et cannelle.
Originaire d’Alsace, appelé Streuselküeche en alsacien, ce gâteau est surmonté d’un streusel ayant la même base de farine, sucre et beurre que le crumble britannique mais s’en distinguant par l’ajout de poudre d’amandes et de cannelle. En Lorraine, cette pâtisserie est appelée Grimmelfloos en francique mosellan, Krimmelkuche en francique rhénan et « gâteau/tarte fleuri(e) » en Lorraine francophone.
Facile à réaliser, ce gâteau croustillant et fondant se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h 20 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| Pâte briochée : |
| 500 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre mou |
| 250 ml de lait |
| 2 oeufs |
| 20 g de levure de bière |
| 2 cuillères à café de sel |
| Streusel : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre mou coupé en morceaux |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 1 pincée de cannelle |
| Finition : |
| 1 oeuf |
| 50 g de sucre glace |
Pâte briochée :
- Dans un grand bol, verser la farine, le sel puis le sucre.
- Ajouter par dessus la levure de bière.
- Tout en remuant, ajouter petit à petit le lait puis les oeufs. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer le beurre ramolli en une seule fois et malaxer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Envelopper le bol de film plastique ou couvrir d’un linge.
- Laisser lever la pâte durant environ 1 h.
Streusel :
- Faire une fontaine sur un plan de travail.
- Y ajouter le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes.
- Travailler avec le bout des doigts et ajouter la cannelle.
- Incorporer la farine jusqu’à obtenir un mélange grumeleux.
- Mettre au réfrigérateur.
Assemblage et cuisson :
- Reprendre la pâte et dégazer. Remettre 45 à 50 min au réfrigérateur.
- Sortir la pâte briochée du réfrigérateur et étaler sur une épaisseur de 5 cm dans un moule à bords hauts de 28 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Battre un oeuf et badigeonner la pâte.
- Émietter le streusel sur la pâte. Laisser lever durant 1 h 30 min.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 35 à 40 min.
- Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon
