Les chouquettes à la crème d’Arcachon sont des pâtisseries soufflées à base de pâte à choux, parsemées de sucre perlé et garnies de crème à la vanille.
L’origine de la pâte de choux remonte au XVIe siècle. Elle aurait été inventée par un pâtissier italien nommé Popelini qui faisait partie de la suite de la Reine Catherine de Médicis et confectionnait un gâteau appelé «popelin» réalisé avec une pâte desséchée sur le feu. Les chouquettes sont de petits choux nature couverts de sucre perlé et les choux à la crème de petits choux généralement garnis de crème pâtissière à la vanille. En 2007, le fils du boulanger de Grand-Piquey au Cap-Ferret (Gironde) a l’idée de garnir des chouquettes avec une crème légère et douce. Devant le succès de ces chouquettes à la crème légère baptisées « Dunes blanches », elle sont depuis commercialisées dans différentes boutiques en Gironde ou au Pays basque. La recette qui suit s’en inspire.
Faciles et rapides à réaliser, ces petites pâtisseries légèrement croustillantes et à la crème aérienne parfumée à la vanille se dégustent comme en cas et lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à choux : |
| 5 oeufs |
| 150 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre doux |
| 125 ml de lait entier + 125 ml d’eau |
| 30 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| sucre en grains |
| Crème à la vanille : |
| 500 ml de crème fraîche liquide (35% matières grasses), froide |
| 2,5 cuillères à soupe de mascarpone |
| 80 g de sucre glace |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition puis sortir du feu.
- Incorporer peu à peu la farine tamisée tout en mélangeant vigoureusement avec une spatule.
- Remettre la casserole sur feu doux et mélanger énergiquement la pâte durant 1 min pour la dessécher.
- Verser la pâte dans un bol, puis incorporer les oeufs l’un après l’autre avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans une poche à douille.
- Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, façonner des choux de 4 à 5 cm et recouvrir de sucre en grains.
- Enfourner durant 30 à 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Dans un bol froid, verser la crème fraîche froide. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un bol, détendre le mascarpone avec une spatule.
- Ajouter les grains de la gousse de vanille et mélanger.
- Incorporer délicatement le mascarpone vanillé à la crème chantilly en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Une fois les chouquettes refroidies, garnir de crème avec une poche à douille.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky