Le gâteau au yaourt au lait ribot est un gâteau composé de lait ribot, yaourt, farine, sucre en poudre, beurre doux, œufs et levure chimique.
Spécialité de la région de Douarnenez dans le sud du Finistère, comme le gros lait (lait entier pasteurisé, maintenu durant quelques heures à 38°C et additionné de ferments à la texture un peu visqueuse), le lait ribot était à l’origine issu du barattage de la crème avec un baratte (ribotte en breton) d’où son nom. Aujourd’hui, il est fabriqué à partir de lait frais fermenté, baratté donnant à la fois du lait ribot et du beurre. À la consistance grumeleuse et au goût légèrement acidulé, plus pauvre en matière grasse et en lactose que le lait classique, il est plus facile à digérer. Cette spécialité bretonne entre dans la préparation de nombreuses recettes, salées ou sucrées.
Facile et rapide à réaliser, ce gâteau moelleux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 200 ml de lait ribot |
| 375 g de farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 10 g de beurre ramolli |
| 1 yaourt |
| 2 œufs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, casser les œufs et ajouter le sucre.
- Mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le lait ribot et le yaourt. Continuer à mélanger.
- Verser la farine en pluie et la levure tamisée ensemble au préalable tout en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Incorporer enfin le zeste râpé de citron.
- Couvrir un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé puis verser la préparation dans le moule.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française
