Le bescoin, ou biscoin, est une brioche allongée composée de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, levure de boulanger, miel, anis et safran; à l’origine, dotée aux extrémités d’un tortillon de pâte.
Originaire de la vallée savoyarde de l’Arve, cette brioche était préparée par les boulangers lors de la « vogue » (fête de village en Rhône-Alpes) et des grandes fêtes religieuses. Sous forme de petite couronne, elle était accrochée aux rameaux de buis portés à bénir à la messe le dimanche précédant Pâques. Au Grand Bornand, avant la guerre, les boulangers ajoutaient des initiales ou un oiseau. Les parrains l’offraient à leurs filleuls à Noël ou à Pâques. Le safran rappelle que la plante était cultivée autrefois en Savoie.
Traditionnellement, cette brioche se consommait rassise, beurrée ou tartinée de confiture, trempé dans un café ou du chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 45 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 h 15 min (repos) |
| 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre |
| 3 oeufs |
| 40 g de sucre en poudre |
| 1 grand verre de lait |
| 10 g de levure de boulanger |
| 1 cuillère à café de miel |
| 2 cuillères à soupe de graines d’anis |
| 1 cuillère à café de poudre de safran |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la levure dans le lait tiède (moins de 30°C) avec le miel.
- Laisser reposer durant 15 min.
- Faire ramollir le beurre puis ajouter à la farine, le sucre, les graines d’anis, les œufs puis enfin la levure délayée dans du lait.
- Pétrir longuement la pâte et former une boule de pâte.
- Mettre dans un bol et couvrir d’un linge.
- Laisser lever la pâte durant 1 h dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à doublement de volume.
- Sur un plan de travail fariné, façonner des pains de 15 cm de longueur et laisser reposer durant 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf, lait et sucre.
- Enfourner durant 45 min jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Placer sur le dessus du papier aluminium si la brioche colore trop vite.
- Sortir du four et laisser reposer.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith