Le gâteau moelleux au coulis de fraises est un dessert composé d’un gâteau à base de farine, sucre, lait, œufs, beurre et levure chimique; nappé d’un coulis de fraises.
La fraise est cultivée dans le Lot-et-Garonne depuis le XVe siècle suite à l’implantation de “ carreaux de fraisiers” dans la commanderie de Temple de Breuil en Agenais (Temple/Lot) sous Louis XI et Charles VIII. Le 28 mai 1622, Louis XIII fit une halte à Marmande et “ déjeuna au jardin de Delage ” où on lui servit un souper à base de fraises. Le soir, à l’hostellerie des “ Trois Mores ”, son repas débuta par des fraises au vin et au sucre puis finit par divers desserts dont une tourte à la crème et aux fraises. Destinée à l’origine à une consommation locale, il faut attendre le XIXe siècle et l’apparition de procédés de cultures nouveaux pour voir se développer la production de fraises hâtives au parfum plus sucré. L’exposition et la culture surélevée vont permettre un fort développement de la production faisant du Lot-et-Garonne le premier département français producteur de fraises, label rouge dès 2009.
Facile et rapide à préparer, délicieux et fondant, ce gâteau moelleux et humide se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 50 min |
| 6 personnes |
| Gâteau : |
| 90 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 200 ml de lait |
| 4 œufs |
| 50 g de beurre |
| 1 sachet de levure chimique |
| Coulis de fraises : |
| 250 g de fraises |
| 1/2 citron (jus) |
| 40 g de sucre de canne |
Préparation :
- Laver, nettoyer, équeuter et sécher les fraises. couper en morceaux et mettre dans le bol d’un mixeur. Ajouter le jus de citron et le sucre de canne et mixer.
- Dans un bol, battre les œufs, ajouter le sucre et remuer jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter la farine tamisée cuillère après cuillère, puis le lait, et le beurre fondu.
- Ajouter ensuite la moitié du coulis de fraises puis la levure chimique délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau.
- Verser la préparation dans un moule de 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir avec le coulis de fraises restant.
- Déguster !
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…” Bernard Loiseau
