MOUSSE DE FRAISES GRAND-MÈRE

La mousse de fraises grand-mère est un entremets composé de fraises, sucre en poudre, crème fraiche liquide, blanc d’oeuf et gélatine.

Dans le Lot-et-Garonne, la fraise se cultive depuis le XVème siècle dans les jardins et les potagers pour une consommation locale. La fraise du Lot-et-Garonne est un croisement entre plusieurs variétés : la fraise des bois, la fraise d’Amérique du Nord et celle du Chili, importées en 1714 par un Amédée Frézier. Ce n’est qu’à partir du XIXème siècle que la culture s’est intensifiée. En 2009, les variétés de Fraise Gariguette et Ciflorette obtinrent le Label Rouge.

Facile et rapide à réaliser, ce dessert réalisé couramment dans le Sud-Ouest se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos : 3 h
Cuisson : 
Total : 15 min + 3 h (repos)
6 personnes
400 g de fraises 
200 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche liquide 
1 blanc d’oeuf
2 feuilles de gélatine (4 g)

Préparation :

  • Laver les fraises, équeuter et sécher.
  • Couper en petits morceaux et mettre dans le bol du mixeur.
  • Ajouter le sucre et mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Verser le mélange dans un bol.
  • Dans un autre bol, fouetter le blanc d’oeuf avec une pincée de sucre et la crème liquide jusqu’à obtenir une texture ferme.
  • Incorporer délicatement le blancs d’oeuf en neige au mélange de fraises et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Bien presser et ajouter délicatement au mélange de fraises jusqu’à obtenir un mélange velouté.
  • Verser dans des verres et mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Sortir du réfrigérateur et décorer de fraises.
  • Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky