Le gâteau de Vannes aux fruits confits ou gâteau vannetais est un gâteau composé de farine, beurre demi-sel, cassonade, jaunes d’oeufs, levure chimique et fruits confits.

Peuple celtique rebelle à l’empire romain disposant d’une puissance nautique et commerciale importante, les Vénètes se rendirent aux Romains suite à la destruction de leur flotte par ces derniers qui déplacèrent leur capitale de Locmariaquer à Vannes. Ce gâteau vannetais semble le produit d’influences diverses, romaine pour la pâte et liée sa tradition maritime commerciale pour les fruits confits.

Originaire de Vannes dans le Morbihan, ce gâteau délicieux aux fruits confits légèrement croustillant et moelleux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

6 personnes

250 g de farine, tout usage

150 g de beurre demi-sel, mou

125 g de cassonade

3 jaunes d’oeufs

1 cuillère à café de levure chimique

125 g de fruits confits (angélique, citron et orange confits)

Préparation :

• Dans un bol, couper le beurre mou en morceaux et fouetter énergiquement jusqu’à lui donner une consistance de pommade.
• Ajouter les jaunes d’oeuf et la cassonade et travailler jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Tamiser et mélanger la farine avec la levure chimique.
• Incorporer petit à petit au mélange de jaunes d’oeufs, beurre et cassonade sans trop travailler la pâte.
• Ajouter les fruits confits coupés en petits dés. Mélanger.
• Verser dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 cm.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant 40 min environ.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon