Le gâteau de Vannes aux fruits confits ou gâteau vannetais est un gâteau composé de farine, beurre demi-sel, cassonade, jaunes d’oeufs, levure chimique et fruits confits.

Originaire de Vannes dans le Morbihan, ce gâteau délicieux aux fruits confits se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

6 personnes

250 g de farine, tout usage

150 g de beurre demi-sel, mou

125 g de cassonade

3 jaunes d’oeufs

1 cuillère à café de levure chimique

125 g de fruits confits (angélique, citron et orange confits)

Préparation :

• Dans un bol, couper le beurre mou en morceaux et fouetter énergiquement jusqu’à lui donner une consistance de pommade.
• Ajouter les jaunes d’oeuf et la cassonade et travailler jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Tamiser et mélanger la farine avec la levure chimique.
• Incorporer petit à petit au mélange de jaunes d’oeufs, beurre et cassonade sans trop travailler la pâte.
• Ajouter les fruits confits coupés en petits dés. Mélanger.
• Verser dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 cm.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant 40 min environ.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon