Culture Crunch

GÂTEAU BRETON AUX PRUNEAUX (LORIENT)

Le gâteau breton aux pruneaux est un gâteau à base de farine, sucre, beurre , jaunes d’oeufs et rhum; fourrée de crème de pruneaux.

Originaire de Bretagne, le gâteau breton remonte aux années 1860 commercialisé sous le nom de « gâteau Lorientais ». Rencontrant un grand succès dans le pays de Lorient, les marins bretons ont adopté ce gâteau sec dans leur alimentation, car de longue conservation. Suite à leurs échanges avec la Gascogne, les bretons ont intégré des pruneaux ou des raisins, se conservant longtemps dans du rhum à leurs pâtisseries (far aux pruneaux,…).

Facile à préparer, ce gâteau breton garni de crème de pruneaux se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Repos : –
Cuisson : 40 min
Total : 1 h 10 min
6 personnes
Gâteau :
400 g de farine, tout usage
200 g de sucre semoule
200 g de beurre
450 g de crème de pruneaux
4 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
Finition :
1 jaune d’oeuf

Préparation :

  • Dans un bol, faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
  • Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux. Verser le rhum.
  • Ajouter ensuite petit à petit la farine et le beurre fondu refroidi. Mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Couper la pâte en deux pâtons, l’un plus grand que l’autre.
  • Étaler la pâte la plus petite sur une épaisseur de 4 mm et former un disque de pâte de 24 cm de diamètre. Mettre au réfrigérateur.
  • Avec le plus gros pâton, former un disque de pâte de 24 cm et un boudin pour le pourtour du moule.
  • Disposer le disque et le pourtour de pâte dans le moule.
  • Garnir de crème de pruneaux. Niveler.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Sortir le disque de pâte du réfrigérateur, placer sur le dessus et sceller.
  • Aplatir le dessus avec précaution.
  • Badigeonner le gâteau avec le jaune d’oeuf battu au préalable.
  • Avec les dents d’une fourchette, dessiner des motifs sur le dessus.
  • Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une surface dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret