GÂTEAU BRETON AUX PRUNEAUX (LORIENT)

Le gâteau breton aux pruneaux est un gâteau à base de farine, sucre, beurre , jaunes d’oeufs et rhum; fourrée de crème de pruneaux.

Originaire de Bretagne, le gâteau breton remonte aux années 1860 commercialisé sous le nom de « gâteau Lorientais ». Rencontrant un grand succès dans le pays de Lorient, les marins bretons intègrent ce gâteau sec salé dans leur alimentation, car de longue conservation. Au cours de leurs échanges avec la Gascogne, les bretons ont intégré les pruneaux de longue conservation dans leurs pâtiseries (far aux pruneaux,…).

Facile à préparer, ce gâteau breton garni de crème de pruneaux se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Repos :
Cuisson : 40 min
Total : 1 h 10 min
6 personnes
Gâteau :
400 g de farine, tout usage
200 g de sucre semoule
200 g de beurre
450 g de crème de pruneaux
4 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
Finition :
1 jaune d’oeuf

Préparation :

  • Dans un bol, faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
  • Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux. Verser le rhum.
  • Ajouter ensuite petit à petit la farine et le beurre fondu refroidi. Mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Couper la pâte en deux pâtons, l’un plus grand que l’autre.
  • Étaler la pâte la plus petite sur une épaisseur de 4 mm et former un disque de pâte de 24 cm de diamètre. Mettre au réfrigérateur.
  • Avec le plus gros pâton, former un disque de pâte de 24 cm et un boudin pour le pourtour du moule.
  • Disposer le disque et le pourtour de pâte dans le moule.
  • Garnir de crème de pruneaux. Niveler.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Sortir le disque de pâte du réfrigérateur, placer sur le dessus et sceller.
  • Aplatir le dessus avec précaution.
  • Badigeonner le gâteau avec le jaune d’oeuf battu au préalable.
  • Avec les dents d’une fourchette, dessiner des motifs sur le dessus.
  • Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une surface dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret