La gelée de pommes normande est une préparation sucrée composée de pommes, eau, sucre en poudre et citron.

La culture de la pomme normande s’est développée au Moyen-Âge, période durant laquelle la Normandie était considérée comme le verger de la France. Remplaçant la cervoise gauloise, le cidre est devenu une boisson traditionnelle à compter du XVe siècle et les Normands ont sélectionné par la suite des variétés de pomme à couteau et de pommes à cidre. Présents dans les cours plantées des clos-masures normandes, tous les comices agricoles produisant de nouvelles variétés, il y avait au XIXe siècle plus de 4000 variétés de pommes. L’agriculture familiale laissant la place à des productions plus mécanisées, les variétés ont été réduites à des variétés aux arbres à basse tige à haut rendement produisant des pommes de qualité moins sensibles aux parasites et s’utilisant autant dans les boissons que dans les pâtisseries.

Facile à préparer, délicieuse, cette gelée originaire de Normandie se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Difficulté : faible

Préparation : 15 min

Repos : 1 h

Cuisson : 1 h 30 min

Total : 1 h 45 min + 1 h (repos)

environ 900 g de gelées

1 kg de pommes coupées en quartiers (de préférence rouges et légèrement acides)

1 l d’eau

1 kg de sucre en poudre

1 citron (jus)

Préparation :

• Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le jus de citron et les pommes entières lavées mais non pelées.
• Abaisser le feu et laisser mijoter à feu doux à découvert durant 30 min.
• Ne pas écraser les fruits pendant la cuisson.
• Mettre les pommes dans une passoire munie d’une gaze.
• Laisser égoutter durant environ 1 h jusqu’à l’obtention d’environ 1 l de jus de pomme.
• Dans la même casserole, porter à ébullition le jus obtenu avec le sucre en poudre.
• Baisser le feu et laisser mijoter durant environ 1 h jusqu’à gélification.
• Retirer l’écume avec une passoire.
• Mettre une petite assiette quelques minutes au congélateur, déposer un peu de gelée dessus et remettre aussitôt l’assiette au congélateur durant quelques minutes.
• Si la gelée adhère à l’assiette en la retournant, elle est cuite.
• Verser dans des pots stérilisés et chauds.
• Stériliser dans de l’eau bouillante durant 15 min pour une longue conservation.
• Conserver et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw