La confiture de groseilles est une confiture composée de groseilles, sucre en poudre et jus de citron.

Originaire de Scandinavie, la groseille est cultivé dans les jardins français depuis le XIIe siècle, en particulier en Lorraine. Produite en faible quantité dans la vallée du Rhône, le Val de Loire et en Côte d’Or, elles se récoltent en juin et en juillet. À Bar-le-Duc, la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie est attestée depuis au moins 1344. Il était d’usage parmi la noblesse et la bourgeoisie de remercier les juges, suite à un procès gagné, par le don de quelques verrines de cette confiture. A la fin du XIXè siècle, elle était renommée internationalement, très appréciée de Victor Hugo, Hitchcock ou Elisabeth II.

Facile et rapide à préparer, douce et parfumée, cette confiture se déguste tartinée au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Difficulté : faible

Préparation : 15 min

Repos : 1 h

Cuisson : 35 min

Total : 50 min + 1 h (repos)

6 personnes

1,2 kg de groseilles

500 g de sucre en poudre

1 citron (jus)

Préparation :

• Laver délicatement les groseilles.
• Sécher précautionneusement avec du papier absorbant.
• Mettre les groseilles dans un bol.
• Presser le jus de citron.
• Ajouter le jus de citron filtré, le sucre en poudre et mélanger.
• Laisser reposer à couvert durant 1 h dans un endroit frais.
• Transférer dans une casserole et faire cuire environ 35 min à feu doux, en remuant fréquemment tout en éliminant la mousse à la surface avec une écumoire.
• Passer la confiture au mixeur à immersion pour une consistance plus lisse.
• Verser encore chaude dans des pots stérilisés.
• Fermer hermétiquement et retourner.
• Conserver dans un endroit sec et frais.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw