Une tête au chocolat est un petit-gâteau composée de deux meringues garnies de ganache et scellées par une ganache.
Cette pâtisserie du Nord de la France est appelée aussi « merveilleux », « boule meringuée au chocolat », « boule choco », « tête au choco », « tête-mousse » ou « merveille au chocolat ».
Plusieurs pays se targuent d’avoir inventé cette friandise, dont la première trace semble remonter au début du XIXe siècle, au Danemark. Garnie de crème à l’origine, les blancs d’œuf l’ont remplacée pour faciliter sa conservation.
Facile à préparer, à la texture fondante, elle se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 2 h |
| Total : 30 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Ganache : |
| 130 g de crème fraîche |
| 130 g de chocolat noir |
| 40 g de beurre mou |
| Décor : |
| paillettes de chocolat |
| Meringue : |
| 1 blanc d’œuf |
| 60 g de sucre |
| 1/2 citron (jus) |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer la crème.
- Dans un bol, faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie.
- Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Bien mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante.
- Intégrer le restant de crème en deux fois. Incorporer le beurre et mélanger au batteur.
- Laisser prendre et conserver à température ambiante.
- Dans un bol, ajouter le blanc d’œuf, 5 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Placer au bain-marie et fouetter.
- Une fois la préparation chaude, sortir du feu et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
- Avec une poche à douille, tapisser un moule en demi sphère de meringue, en laissant un creux pour la mousse.
- Renforcer la paroi de la meringue en ajoutant au fond du moule une petite boule de meringue.
- Préchauffer le four en mode statique à 100°C.
- Enfourner durant au moins 2 h.
- Démouler délicatement et remplir le creux des meringues de ganache.
- Assembler les deux demi- sphères et recouvrir de ganache en la faisant tiédir légèrement.
- Saupoudrer de paillettes de chocolat et en recouvrir la surface.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)