Une tarte aux fraises Charlotte est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, d’une crème pâtissière et d’un lit de fraises Charlotte fraiches coupées en deux.
Le fraisier Charlotte est une variété remontante (récolte de juin jusqu’aux gelées), vigoureuse et rustique. Rouge sang, fermes et brillants au goût sucré peu acide avec une forte note de fraise des bois, ces fraises de très bonne conservation, ont obtenu le label rouge en 2009. Elles sont notamment cultivées en Lot et Garonne, offrant un calibre et une cueillette élevés.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 500 g de fraises |
| Pâte sablée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre mou |
| 75 g de sucre |
| 2 jaunes d’œuf |
| 50 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
| Crème pâtissière : |
| 25 cl de lait |
| 1 œuf |
| 30 g de farine |
| 35 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Pâte sablée :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre au fouet jusqu’à blanchiment.
- Ajouter un peu d’eau.
- Mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse, une fois le beurre absorbé.
- Verser au milieu le mélange liquide.
- Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps avec un couteau.
- Former une boule avec les paumes.
- Écraser avec les paumes sur un plan de travail, en repoussant la pâte vers l’extérieur, en la reprenant, la repoussant jusqu’à ce que la boule soit homogène.
- Étaler la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre, ajouter du papier sulfurisé et remplir de haricots secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 min et sortir.
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait.
- Dans un bol, mélanger l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban, ajouter la farine.
- Verser le lait bouillant en mélangeant bien.
- Remettre dans la casserole sur le feu.
- Faire cuire tout en tournant soigneusement.
- Retirer après ébullition.
- Verser la crème sur le fond de tarte et disposer les fraises coupées en 2.
- Déguster une fois refroidie !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
