Le gâteau de l’amitié ou gâteau du bonheur ou Herman cake (ou Herman) est un gâteau à base de pâte de l’amitié, de lait, de sucre, de farine et d’eau tiède.

D’origine alsacienne, il est proche du pain de l’amitié Amish, dont les ingrédients se transmettent de personne à personne et dont la pâte de l’amitié  continue de croître grâce à la levure et l’acide lactique qu’elle contient. En théorie, elle peut durer indéfiniment. Durant dix jours, la pâte de l’amitié repose à température ambiante dans un récipient recouvert d’un linge et est remuée chaque jour. Au dixième jour, 1/4 de la pâte est donnée à des proches, 1/2 sert à réaliser le gâteau de l’amitié et 1/4 de la pâte est conservée pour recommencer le cycle de 10 jours.
De nombreux ingrédients peuvent être ajoutés lors de la confection du gâteau de l’amitié tels de la cannelle, des pommes, du chocolat ou des cerises douces.

La pâte et le gâteau de l’amitié connaissent un regain de popularité depuis le début des années 2000 en Alsace et en Allemagne.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min (gâteau) + 2 h (pâte)

Temps de repos : 10 jours (pâte)

Temps de cuisson : 35 min (gâteau)

Temps total : 1 h (gâteau) + 10 jours (pâte)

4 personnes

Pâte de l’amitié :

500 g de farine

250 ml de lait

250 ml d’eau

125 g de sucre

7,5 g de levure sèche active

Gâteau :

250 g de farine

250 g de pâte de l’amitié

125 g de sucre

80 ml d’huile

1 œuf

2,5 g de cannelle

1 pincée de sel

2 g de bicarbonate de soude

125 g de raisins secs

Garniture :

125 g de cassonade

65 g de noix hachées

30 g de beurre doux

7,5 g de farine

7,5 g de cannelle

Pâte de l’amitié :

• 1er jour : pâte de l’amitié
  • Dissoudre 2,5 g de sucre dans 60 ml d’eau chaude et verser dans un bol de verre chaud de grandeur moyenne. 
  • Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer durant 10 min. 
  • Ajouter 190 ml d’eau et 250 g de farine. 
  • Battre la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. 
  • Couvrir la pâte hermétiquement d’un film plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.
• 2e jour : pâte de l’amitié 
  • Ajouter à la pâte 125 g de farine, 125 ml de lait et 60 g de sucre.
  • Bien mélanger, puis recouvrir d’un torchon et laisser à température ambiante.
• 3e jour : pâte de l’amitié
  • Remuer quelques minutes le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse et recouvrir d’un torchon et laisser à température ambiante.
• 4e jour : pâte de l’amitié
  • Remuer quelques minutes le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse et recouvrir d’un torchon et laisser à température ambiante.
• 5e jour : pâte de l’amitié
  • Ajouter à la pâte 125 g de farine, 125 ml de lait et 60 g de sucre.
  • Bien mélanger, puis recouvrir d’un torchon et laisser à température ambiante.
• 6e au 10e jour : pâte de l’amitié
  • Remuer le mélange chaque jour et recouvrir d’un torchon et laisser à température ambiante.
• 10e jour : pâte de l’amitié
  • La pâte de l’amitié (500 g) étant prête, en offrir 125 g à un ou une amie, à sa mère, à sa fille, à un voisin… 
  • En conserver 250 g pour préparer le gâteau de l’Amitié. 
  • Pour recommencer le cycle, en conserver 125 g et recommencer le cycle au 2e jour.
  • A la fin,  on obtiendra 375 g de pâte de l’Amitié.

Gâteau de l’amitié :

• Mélanger la farine, la pâte de l’amitié, le sucre, l’huile, les œufs, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. 
• Battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 
• Incorporer les raisins et les pommes. 
• Verser dans un moule à gâteau de 23 cm de diamètre beurré et fariné légèrement au préalable.
• Bien mélanger dans un bol la cassonade, les noix hachées, le beurre, la farine et la cannelle. 
• Déposer la garniture uniformément sur la pâte. 
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner de 35 à 40 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir, partager et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin