Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne.
Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, les accras ou « marinades » sont des beignets d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba àkàrà signifiant « boule de feu » ou « boulette chauffée » . En Guadeloupe et en Martinique, ces beignets sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins doux, parfois relevés au piment de Cayenne, à la sauce chili ou au Tabasco. Les croquettes ou beignets de morue existent aussi dans la cuisine de la côte atlantique et la cuisine méditerranéenne en particulier provençale et catalane.
Faciles à préparer, ces beignets savoureux se dégustent en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 150 g de morue |
| 150 g de farine |
| 1 œuf |
| 1 gousse d’ail |
| 75 ml de lait |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| persil |
| piment oiseau |
| piment de Cayenne |
| ciboulette |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Faire dessaler la morue dans un un grand récipient rempli d’eau durant plusieurs heures. Changer l’eau régulièrement.
- Faire chauffer une casserole d’eau.
- Ajouter la morue et faire cuire durant 15 min.
- Égoutter la morue, enlever les arrêtes. Émietter la chair avec les doigts.
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure et les œufs.
- Ajouter petit à petit le lait tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Couper le persil et la ciboulette.
- Couper le piment en petits morceaux.
- Écraser l’ail au pilon.
- Ajouter les herbes, le piment et l’ail à la pâte.
- Incorporer la morue à la préparation.
- Assaisonner et laisser reposer environ 45 min.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Plonger dans l’huile chaude des cuillerées de pâte et laisser dorer quelques minutes.
- Retourner à mi-cuisson.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse