Les pains d’amandes des Flandres sont des biscuits fins réalisés à partir d’un pain à base de farine, cassonade, jaune d’oeuf, bicarbonate, beurre et amandes effilées, coupé en tranches fines avant cuisson.
Vers 1900, un pâtissier de Malo-les-Bains (Nord), station balnéaire dunkerquoise, fabriquait un pain d’amandes très réputé. En 1904, la biscuiterie « La Dunkerquoise » était créée fabriquant et commercialisant ces biscuits fins ainsi que des gaufres fines pour les fêtes de fin d’année.
Faciles à réaliser, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée en accompagnement d’un chocolat ou d’un thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine, tout usage |
| 140 g de cassonade |
| 80 g de beurre |
| 1 jaune d’œuf |
| 80 g d’amandes effilées |
| 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et le bicarbonate.
- Faire un puits au centre et placer le beurre tempéré.
- Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’un consistance sableuse.
- Ajouter le jaune d’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter les amandes et pétrir encore pour bien les répartir dans la pâte.
- Façonner un boudin, entourer de film plastique et lui donner une forme rectangulaire.
- Placer la pâte environ 4 h au congélateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couper la pâte congelée en très fines tranches et placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé en les espaçant bien.
- Enfourner environ 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.
- Déguster et ranger dans une boîte hermétique.
Citation :
“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”
Samuel Chamberlain