Le gâteau ou biscuit roulé de Savoie est un biscuit composé d’oeufs, sucre en poudre, farine, fécule de maïs, levure chimique et sel.
Selon la tradition, le gâteau ou biscuit de Savoie aurait été créé en 1358 par un pâtissier du comte Amédée VI de Savoie pour accueillir l’empereur Charles IV en visite à Chambéry.
Voulant impressionner l’hôte avec un dessert aussi léger qu’un nuage, le pâtissier aurait alors imaginé ce biscuit aérien, battant longuement les œufs pour incorporer un maximum d’air. Aucune matière grasse n’entre dans la recette traditionnelle (ni beurre ni d’huile) ce qui renforce sa légèreté.
Au fil des siècles, le gâteau de Savoie est devenu un dessert de référence dans toute la France et a inspiré de nombreuses autres préparations : biscuits à la cuillère ou génoise.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 4 œufs de grosse taille |
| 150 g de sucre en poudre |
| 75 g de farine, tout usage + 75 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
- Tout en mélangeant délicatement, ajouter petit à petit le mélange de farine, fécule de maïs et levure tamisées ensemble au préalable.
- Étendre le mélange sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 15 à 20 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Préparer un linge humide et une feuille de papier sulfurisé.
- Sortir la pâte du four et renverser sur le papier sulfurisé.
- Enlever le papier de cuisson puis rouler le gâteau après avoir coupé les bords.
- Étaler la garniture de son choix (confiture, chocolat etc…).
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau