Les palets bretons à la fleur de sel sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre en poudre, jaunes d’oeufs, jaunes d’oeufs, fleur de sel et levure chimique.
Apparus au XIXᵉ siècle dans les campagnes bretonnes, où les fermiers produisaient leur propre beurre salé,
ils s’inscrivent dans la tradition des biscuits de conservation : gâteaux secs riches en beurre, en sucre et en farine, faits pour durer plusieurs jours, voire semaines.
Leur nom vient de leur forme ronde et plate, évoquant les palets, disques utilisés dans le jeu traditionnel breton du même nom (« le jeu de palet »). La fleur de sel vient des marais salants de la région, notamment ceux de Guérande.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits sablés au beurre délicieux à la saveur légèrement salée se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 190 g de beurre mou |
| 145 g de sucre en poudre |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 1 cuillère à café de fleur de sel |
| 1 sachet de levure chimique |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Mélanger avec le beurre mou battu en une consistance de pommade jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter progressivement la farine tamisée et la fleur de sel. Pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse.
- Placer la pâte sur un plan de travail, aplatir au rouleau à pâtisserie et recouvrir de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Fariner un plan de travail et travailler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 cm.
- Former des cercles de pâte de 5 cm de diamètre.
- Placer les disques de pâte dans un moule à muffins ou des cercles à pâtisserie.
- Enfourner durant 15 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
» La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. «
Paul Bocuse