Le fondant aux noix est un gâteau fondant composé de cerneaux de noix, sucre en poudre, oeufs, beurre, farine, rhum, levure chimique et sel.
Il s’agit d’une spécialité culinaire de Dordogne, département réputé pour ses noix cultivées depuis des siècles dans les vallées de la Dordogne, de l’Isle et de Vézère. Il est parfois recouvert d’un glaçage au chocolat et décoré de cerneaux de noix. Dans le Dauphiné, il existe une variante appelée fondant aux noix de Grenoble.
Facile et rapide à préparer, ce fondant délicieux aux noix se déguste avec une crème anglaise onctueuse.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de cerneaux de noix |
| 150 g de sucre en poudre |
| 3 oeufs |
| 65 g de beurre doux |
| 45 g de farine, tout usage |
| 30 ml de rhum |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Mixer les cerneaux de noix jusqu’à obtenir une farine de noix et placer dans un bol.
- Mélanger avec la moitié de sucre.
- Dans un bol, fouetter le beurre avec l’autre moitié de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Ajouter les jaunes d’œufs un par un tout en mélangeant.
- Ajouter la farine, la levure chimique, la farine de noix, le rhum et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeufs en une consistance semi-ferme.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs enneige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 25 min.
- Servir tiède ou à température ambiante.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace et décorer avec des cerneaux de noix.
- Déguster !
Citation :
« Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »
Paul Bocuse