Les crapets aux pommes sont des crêpes épaisses composées de pommes en tranches entourées d’une pâte à base de lait, oeufs, farine, sucre, huile, rhum blanc et sel.
Dans les campagnes de la vallée de la Saône, les crapets étaient préparés en automne et en hiver lorsque les pommes étaient disponibles dans les greniers de viv re. Les pommes râpées ou coupées en lamelles étaient incorporées à la pâte ou déposées dessus avant la cuisson donnant un mets simple et nourrissant, apprécié des familles paysannes.Les crapets étaient liés aux veillées villageoises, accompagnant le cidre doux ou le vin blanc du Mâconnais. Le terme crapet vient du vieux français crapet/crapiau, désignant une petite crêpe rustique. Il existe des variantes proches dans la Bresse voisine (crapiaux bressans) et en Charolais. Faciles à préparer, les crapets aux pommes se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min + 3 h (repos) |
| Temps total : 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 3 pommes |
| 300 ml de lait |
| 3 oeufs |
| 175 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 30 ml d’huile |
| 250 ml de rhum blanc |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Incorporer les œufs l’un après l’autre dans la farine avec une cuillère en bois.
- Ajouter la pincée de sel, puis, tout en remuant, verser petit à petit le lait.
- Ajouter l’huile et une cuillerée à soupe de rhum blanc.
- Éplucher, enlever le trognon et couper les pommes en tranches minces. Plonger dans la pâte.
- Laisser reposer durant 3 h. Remuer de temps en temps.
- Huiler une poêle anti-adhésive.
- Une fois chaude, façonner des galettes de pâte.
- Une fois la pâte prise, retourner les crapets et faire dorer durant 3 à 4 min.
- Sortir du feu, sucrer et arroser de rhum chauffé au préalable à feu doux.
- Enflammer.
- Servir et déguster !
Citation :
“Sous les couvercles des marmites mijotent de grandes passions.”
Christian Millau