Le crumble aux prunes est un dessert composé de prunes compotées et d’un appareil à crumble à base de farine, poudre d’amandes, sucre et beurre.
Originaire d’Asie, il existe différentes variétés de prunes se dégustant fraiches de juillet à fin septembre. Si la reine-claude à la chair jaune verdâtre, fondante, sucrée et parfumée est cultivée principalement dans la région Midi-Pyrénées, la mirabelle est une petite prune jaune orangée tachetée de carmin à la chair ferme, très parfumée et sucrée, cultivée en Lorraine. La quetsche, prune oblongue de taille moyenne de couleur bleu violacé, à la chair jaune verdâtre, acidulée, sucrée, vient principalement d’Alsace.
Facile et rapide à préparer, ce crumble délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de prunes |
| 150 g de farine, type T65 |
| 120 g de beurre doux ramolli |
| 100 g de sucre en poudre |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 50 g de cassonade ou de vergeoise |
| 1 cuillère à café de cannelle |
Préparation :
- Laver et couper les prunes en deux. Dénoyauter.
- Dans une poêle, faire compoter les prunes coupées en deux avec la cassonnade, 20 g de beurre et la cannelle.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, poudre d’amandes, le sucre et le beurre restant. Malaxer à la main.
- Dans un plat allant au four, répartir les prunes cuites et disposer par dessus l’appareil à crumble.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Servir et déguster !
Citation :
«Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »
Anne–Sophie Pic