Le far breton aux cerises est un gâteau composé de cerises et d’un appareil de farine, beurre demi-sel, sucre de canne, sucre vanillé, lait, oeufs et extrait de vanille ou d’amande.
Même si les plus grandes régions productrices de cerises sont l’Auvergne-Rhône-Alpes et la Provence-Alpes Côte-d’Azur, le sud de la Bretagne voit se développer des zones de culture de cerises précoces ou adaptées au climat humide (« burlat » ou » bigarreau »). Au départ, le far breton était composé d’une bouillie de farine, d’eau ou de lait, généralement salée. Au XIXe siècle, avec l’amélioration des conditions de vie et l’accès au sucre et au lait, le far devint sucré, intégrant aussi des œufs et du beurre. Les pruneaux et autres fruits secs ou de saison ont été ajoutés par la suite.
Facile et rapide à préparer, le far breton aux cerises se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 450 g de cerises lavées et dénoyautées |
| 125 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre demi-sel fondu refroidi |
| 80 g de sucre de canne |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 200 ml de lait |
| 2 oeufs |
| extrait de vanille ou d’amande amère |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer et sucrer le fond d’un moule en verre à bords hauts.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre de canne et le sucre vanillé.
- Ajouter progressivement le beurre demi-sel fondu refroidi tout en mélangeant.
- Ajouter les œufs, le lait et l’arôme.
- Verser la préparation dans le moule et répartir sur le dessus les cerises dénoyautées.
- Enfourner durant environ 45 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte parfaitement propre et sèche.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »
Anne–Sophie Pic