Le gâteau sans cuisson au yaourt à la cerise est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une garniture de yaourt, crème fraîche, fromage à tartiner, gélatine et sucre et d’une couverture de gelée de cerises.
Dès le Moyen Âge, la cerise était servie en France comme dessert crue ou cuite dans le vin. Les principales régions de production sont la Provence, suivie de la région Rhône-Alpes, du Languedoc-Roussillon et de Midi-Pyrénées.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau d’été frais et délicieux sans cuisson se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + 4 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Base : |
| 170 g de biscuits secs |
| 100 g de beurre doux |
| Garniture : |
| 300 g de yaourt grec (éventuellement à la cerise) |
| 200 g de crème fraîche, froide |
| 1000 g de fromage à tartiner |
| 8 g de gélatine en feuilles ou 1 g d’agar agar + 30 ml de lait |
| 100 g de sucre glace |
| Gelée de cerises : |
| 250 g de cerises, à dénoyauter |
| 80 g de sucre en poudre |
| 4 g de gélatine |
Base :
- Broyer finement les biscuits secs avec un mixeur. Mettre dans un bol.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux et lisse.
- Placer au fonds d’un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre du papier sulfurisé.
- Tasser avec le dos d’une cuillère et égaliser.
- Mettre le moule au réfrigérateur durant au moins 30 min.
Garniture :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le fromage à la crème et le sucre glace au fouet électrique.
- Ajouter également la crème fouettée au préalable et mélanger délicatement.
- Faire chauffer 30 ml de lait dans une petite casserole.
- Égoutter et presser la gélatine.
- Ajouter au lait et dissoudre.
- Ajouter la gélatine fondue au mélange et mélanger immédiatement pour l’incorporer.
Assemblage :
- Sortir la base du réfrigérateur et verser la garniture dessus en secouant légèrement le moule pour égaliser.
- Remettre ensuite au réfrigérateur au moins 3 h.
- Une fois le cheesecake refroidi, préparer la gelée de cerises.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Dénoyauter les cerises et mettre dans une casserole avec le sucre.
- Faire cuire quelques minutes le temps que le sucre se dissolve.
- Avec un mixeur à immersion, réduire en purée. Passer ensuite au tamis fin.
- Presser les feuilles de gélatine et ajouter au mélange filtré.
- Sortir le cheesecake aux cerises et au yaourt du réfrigérateur et verser délicatement la gélatine dessus.
- Remettre au réfrigérateur durant encore 2 à 3 h.
- Décorer avec des cerises.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon