Le clafoutis aux myrtilles est un entremets composé de myrtilles et d’un appareil à base d’oeufs, lait, crème fraîche, farine, sucre, sucre vanillé et sel.
Les myrtilles sont récoltées dans les sous-bois clairs au sol acide des zones de moyenne montagne de Bretagne, Alpes (Haute-Savoie), Ardèche, Corrèze, Lozère et Vosges. Suivant leur origine, elles sont appelées « airelles noires » ou « raisins des bois ». Originaire du Limousin, le clafoutis est traditionnellement composé de cerises entières non dénoyautées recouvertes d’un appareil à flan. Bénéficiant de conditions climatiques et de sols favorables, les myrtilles du Limousin se récoltent notamment sur le massif des Monédières au sud-ouest du plateau de Millevaches au coeur de la Corrèze. En Limousin, les myrtilles sont consommées sous forme de tartes ou de clafoutis.
Facile à préparer, ce clafoutis aux myrtilles délicieux se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 450 g de myrtilles |
| 4 oeufs |
| 200 ml de lait |
| 200 ml de crème fraiche liquide |
| 100 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| beurre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer un plat allant au four.
- Dans un grand bol, tamiser la farine et ajouter la pincée de sel.
- Dans un bol, battre les oeufs en omelette puis incorporer progressivement à la farine.
- Ajouter 100 g de sucre et remuer.
- Délayer en versant petit à petit le lait et la crème. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpes épaisse.
- Passer la pâte à travers un tamis. Verser de la pâte dans le plat sur une épaisseur de 2 cm.
- Enfourner durant 5 min le temps que la pâte prenne.
- Répartir les myrtilles dans le plat.
- Verser par dessus le restant de pâte.
- Faire cuire 30 à 35 min jusqu’à ce que le gâteau gonfle et dore.
- Dans un bol, mélanger le sucre vanillé et le restant de sucre en poudre (25 g).
- Saupoudrer le dessus à la sortie du four.
- Servir tiède ou froid et déguster !
Citation :
« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »
Anne–Sophie Pic