Les biscuits moelleux à la fraise sont des biscuits composés de fraises, farine, beurre, sucre en poudre, fécule de maïs, oeuf, levure chimique, citron et sucre glace.
La fraise est cultivée dans le Lot-et-Garonne depuis au moins le XVe siècle, notamment dans la commanderie de Temple de Breuil en Agenais sous Louis XI et Charles VIII. De passage à Marmande, Louis XIII déjeune au jardin de Delage et on lui sert un souper à base de fraises (fraises au vin et au sucre, tourte à la crème et aux fraises…). En 1714, la fraise est révélée par Amédée Frézier de retour du nouveau continent avec l’introduction de plants de fraises du Chili donnant des fruits plus gros. Le croisement de la fraise du Chili avec la fraise des bois et la fraise d’Amérique du nord va donner les variétés actuelles.
Au XIXe siècle, des procédés de cultures font leur apparition, notamment en Lot-et-Garonne, pour donner des fraises dites hâtives et des fraises au parfum plus sucré. L’exposition du midi et la culture surélevée sous châssis permettent d’améliorer leur qualité. Les fraises du Lot-et-Garonne, premier département producteur de France vont par la suite obtenir un Label Rouge.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux aux fraises se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de fraises |
| 300 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre doux |
| 125 g de sucre en poudre |
| 50 g de fécule de maïs |
| 1 oeuf |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 citron |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter un œuf avec le sucre.
- Ajouter ensuite le beurre fondu et le jus d’un citron.Incorporer petit à petit la farine tamisée puis la fécule de maïs et la levure.
- Lorsque le composé devient plus dense, mélanger avec une spatule.
- Laver et couper les fraises, puis mélanger à la pâte et répartir uniformément avec une cuillère en bois.
- Saupoudrer avec un peu de sucre en poudre.
- Former une boule de pâte et passer dans le sucre en poudre.
- Former des boules de la taille d’une noix et placer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Aplatir légèrement.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon