Les cochelins d’Evreux sont de très gros chaussons aux pommes composés de pâte feuilletée de forme semi-circulaire enfermant des tranches et de la compote de pommes saupoudrées de sucre vanillé.
Originaires de la région d’Evreux, Ils diffèrent des petits bonshommes en pâte offert aux enfants au Nouvel An ou à l’Epiphanie, appelés aguignettes ou cochelins. Autrefois, ils étaient réalisés avec des pommes de type calville. Le terme « cochelin » avec pour variante « coquelin » vient de l’ancien français cochelui, avec le sens de « petit pain rond » ou de « petit pain cuit ».
Faciles et rapides à préparer, ces viennoiseries normandes se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de pommes |
| 250 g de pâte feuilletée |
| 1 blanc d’oeuf |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| gelée de pommes |
| farine |
Préparation :
- Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine.
- Abaisser la pâte feuilletée et former un grand cercle.
- Piquer la moitié de cette abaisse qui se trouvera dessous. Mettre au réfrigérateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Éplucher les pommes et faire une compote réduite avec la moitié des pommes et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser refroidir.
- Couper les pommes restantes en petits cubes, ajouter le sucre restant et le sucre vanillé, mélanger à la compote.
- Garnir la moitié de l’abaisse feuilletée avec cette garniture aux pommes jusqu’à 3 cm des bords.
- Mouiller les bords au pinceau et sceller en forme de demi-sphère.
- Dorer au blanc d’oeuf, mettre au réfrigérateur durant 1 h puis décorer avec la pointe d’un couteau.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 1 h.
- Glacer de gelée à la sortie du four.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon