Les biscuits au citron corses sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, huile d’olive, vin blanc, levure chimique, sel, citron et limoncello corse.
Appelés canestrelli, cuggiole, cuggiulelle, cujuelle ou canistre, ces biscuits remontant au Moyen-Age sont originaires de Calvi en Balagne. Autrefois, ils étaient préparés au cours de la Semaine sainte, bénis le Jeudi saint à l’église paroissiale avant d’être distribués lors de la procession qui précède la lavanda (lavement des pieds des membres de la confrérie de Saint-Antoine-Abbé et Saint-Érasme par le prieur au Moyen Âge). Fabriqués à l’origine à partir de farine, sucre et vin blanc, ils sont aujourd’hui enrichis de raisins secs, anis ou citron.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent avec le café ou le thé, au petit déjeuner ou au goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 120 ml d’huile d’olive |
| 120 ml de vin blanc |
| 1 sachet de levure chimique (ou 1 cuillère à café de bicarbonate) |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 verre à liqueur d’eau de vie type limoncello corse (limoncinu corsu) |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Faire une fontaine au centre. Verser l’huile d’olive. Mélanger avec une fourchette.
- Ajouter le vin blanc et l’eau de vie.
- Remuer avec une cuillère en bois ou avec les mains. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Ajouter le zestes râpé de citron.Amalgamer à la pâte.
- Étaler la pâte et abaisser sur une épaisseur de 2 cm.
- Couper des carrés ou des losanges.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Enfourner 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils sont bien dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit