Le gâteau basque au citron est un gâteau composé d’un fonds et d’un couvercle de pâte sablée, fourré de crème pâtissière au citron.
Appelé « etxeko bixkotxa » en basque, signifiant littéralement « gâteau de la maison », on doit la recette de ce gâteau familial à Marianne Hirigoyen, pâtissière à Cambo-les-Bains dès 1832. Surnommée « la basquaise aux gâteaux » sur le marché de Bayonne, elle proposait ce gâteau nommé « Bixkotxa » (gâteau en basque), croustillant et moelleux, appelé à l’origine gâteau de Cambo. Préparé dans les foyers basques et dans cette pâtisserie de Cambo-les-Bains jusqu’à la fin du XIXème siècle, il connaîtra par la suite un fort développement devenant emblématique du Pays-Basque.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 45 min + 1 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 350 g de farine, tout usage |
| 250 ml de lait |
| 270 g de sucre en poudre |
| 200 g de beurre, tout usage |
| 6 oeufs |
| 1 citron |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, casser un oeuf et battre.
- Dans un autre bol, travailler le beurre à la fourchette.
- Verser 300 g de farine dans un grand bol.
- Faire une fontaine au centre et ajouter 2 jaunes d’oeufs et l’oeuf battu, le beurre pommade, 200 g de sucre, le zeste râpé de citron et le sel. Travailler jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
- Mettre 1 h 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait.
- Ajouter une gousse de vanille fendue en deux et les graines extraites.
- Laisser infuser 10 min à couvert.
- Dans un bol, ajouter 3 jaunes d’oeufs et 70 g de sucre en poudre. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange clair.
- Tout en fouettant, ajouter progressivement la farine tamisée, puis le lait.
- Reverser le tout dans une casserole.
- Mettre sur feu doux et laisser jusqu’à épaississement tout en remuant.
- Verser les 2/3 de la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Remplir de crème pâtissière.
- Abaisser le restant de pâte et placer dessus.
- Sceller les 2 pâtes.
- Badigeonner le dessus avec un peu d’oeuf battu.
- Enfourner durant 20 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret