Les beignets de mardi-gras alsaciens (ou Hirtzhernle en alsacien) sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, poudre d’amandes, beure, oeufs, sel, citron, cannelle et eau de vie.
Originaires du Sundgau en Alsace, ces beignets sont réalisés durant la période du Carnaval et en particulier à mardi-gras. Ils diffèrent des scharwas (merveilles d’Alsace), des schankala (cuisses de dames ou cuissettes) du Haut-Rhin, des beignets à la mode de Hoerdt (Hördter kiechle) au nord de Strasbourg, des beignets au bicarbonate de soude (Natronkiechle), des beignets des jeunes filles (Jungferekiechle) et des fasanachtkiechles ou fastnachtspfluta, cousins des berliners ou des beignets viennois.
Faciles à préparer, ces beignets moelleux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Rendement : 6 personnes (25 à 30 beignets) |
| 500 g de farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 60 g de beurre coupé en petits morceaux |
| 4 oeufs |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 2 cuillères à café de cannelle moulue |
| 1 verre à liqueur d’eau de vie |
| huile de friture |
| sucre et cannelle |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre.
- Faire une fontaine au centre. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante.
- Saupoudrer le plan de travail de farine.
- Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
- Façonner des formes avec un emporte-pièce.
- Faire chauffer un bain d’huile.
- Une fois chaude, plonger les beignets. Retourner en cours de cuisson jusqu’à obtenir une couleur homogène.
- Placer les beignets sur du papier absorbant.
- Enrober d’un mélange de sucre et de cannelle.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret