Les roussettes sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, lait, beurre, oeufs, levure de boulanger, sel et rhum.
Liés aux traditions rurales et agricoles du Val de Loire et de la Beauce, où le blé était abondant et où l’on utilisait la farine pour préparer des pâtisseries lors des fêtes. Leur nom « roussette » viendrait de leur couleur dorée après cuisson dans l’huile, qui rappelle la teinte « rousse ». Contrairement à d’autres beignets plus épais, les roussettes sont souvent fines et croustillantes, parfois légèrement torsadées. Elles sont consommés lors des fêtes, notamment Mardi Gras et la période du Carnaval.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 50 ml de lait |
| 125 g de beurre mou |
| 3 gros oeufs |
| 20 g de levure de boulanger fraîche |
| 1 cuillère à café de sel |
| 1/2 bouchon de rhum |
Préparation :
- Dans une casserole, faire tiédir le lait. Mélanger la levure dans le lait tiède.
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre en poudre et le sel.
- Faire un puits au centre. Ajouter les oeufs ainsi que le beurre mou et enfin le mélange de lait et de levure. Mélanger et pétrir la pâte puis former une boule de pâte.
- Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer au moins 1 h dans un endroit tiède.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et abaisser sur une épaisseur de 5 mm.
- Faire de petits carrés de pâte avec une roulette à pâtisserie.
- Faire chauffer un bain de friture.
- Une fois que l’huile n’est ni trop bouillante ni fumante, faire cuire 3 min de chaque côté.
- Placer sur du papier absorbant.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith