Les guenilles auvergnates sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, beurre ou saindoux, oeufs, levure chimique, lait, sel et rhum.
Originaire de la montagne thiernoise (Puy-de-Dôme) en Auvergne, ces beignets sont appelés « guenilles » car leur forme évoque des lambeaux d’étoffe. Une roulette à l’origine en bois était nécessaire pour découper la pâte abaissée.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 12 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux ou saindoux |
| 4 oeufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 verre de lait |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter le sucre en poudre avec les oeufs jusqu’à obtenir une consistance claire et mousseuse.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger.
- Incorporer progressivement la farine, la levure chimique et le sel en alternant avec le lait et le rhum jusqu’à former une boule de pâte.
- Laisser reposer la nuit entière.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et abaisser sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
- Avec une roulette crénelée ou un couteau, découper les lambeaux de pâte de 3 cm sur 10 cm.
- Inciser au centre sans rejoindre les extrémités.
- Faire frire dans un bain d’huile chaude.
- Placer sur du papier absorbant.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts