La tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une bouillie composée d’oeufs, lait, farine, sucre, vanille, eau de fleur d’oranger ou kirsch; cuite au four.
Spécialité de Thonon les Bains en Haute-Savoie, chaque quartier ou « village » (Concise, Corzent, Tully ou Rives) possède sa propre recette de tarte à la bouillie. Celle-ci est proche de la pompe auvergnate ou tarte papa ou « los papos » en patois auvergnat, servie lors des repas de famille et des fêtes de fin de récolte (moissons, vendanges).
Facile et rapide à préparer, cette tarte à la bouillie délicieuse façon Corzent se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 500 ml de lait entier |
| 75 g de farine, tout usage |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 1/2 gousse de vanille |
| 1 cuillère à soupe de kirsch |
Préparation :
- Dans un bol, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre, la farine et le sel. Fouetter au batteur électrique durant 5 min.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille. Laisser refroidir. Ajouter le lait refroidi et le kirsch à la préparation tout en mélangeant.Mettre sur le feu et remuer jusqu’à épaississement de la crème. Dans un moule, disposer la pâte brisée et piquer le fonds avec les dents d’une fourchette. Verser la préparation sur le fonds de pâte. Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 40 min. Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier