La gâche vendéenne est une viennoiserie de forme ovale, dorée, poche d’une brioche à la mie plus serrée composée de farine, œufs, sucre, beurre, levure, crème fraîche, vanille, eau de vie et eau de fleur d’oranger.
La gâche (ou gasche en vieux français) est une spécialité culinaire originaire de Normandie remontant au Moyen Âge. Préparée par les familles du bocage vendéen à l’occasion de fêtes depuis au moins le XIXe siècle, une danse de la brioche se tenait lors des mariages. A partir des années 1920, sa production s’est développée de façon plus massive. La gâche vendéenne est protégée par une Indication géographique protégée (IGP) depuis 2013. Elle se différencie d’autres gâteaux vendéens par une présence importante de crème fraîche, de beurre, d’œufs et de sucre.
Facile à préparer, cette brioche délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 7 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 7 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 550 g de farine, tout usage |
| 2 oeufs + 1 oeuf (dorure) |
| 110 g de sucre en poudre |
| 110 g de beurre doux |
| 1 cuillère à soupe de crème fraîche |
| 125 ml de lait |
| 25 g de levure de boulanger |
| 1 gousse de vanille |
| 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger |
| 1/2 cuillère à soupe de sel |
| 1 cuillère à soupe d’eau de vie |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites. Laisser tiédir.
- Dans un grand bol, verser la farine tamisée.
- Faire une fontaine au centre. Y ajouter le sel, casser les oeufs, ajouter le sucre en poudre et le beurre mou coupé en petits morceaux.
- Délayer la levure dans un verre de lait tiède.
- Travailler la pâte en ajoutant petit à petit le lait restant. Pétrir la pâte durant 15 min.
- Dans un bol, verser la levure délayée dans le lait, l’eau de vie, la crème fraîche et la fleur d’oranger.
- Ajouter cette préparation à la pâte et travailler jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrir le bol avec un linge et laisser lever durant 6 h dans un endroit tiède.
- Façonner la pâte en forme de miche.
- Placer sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et farinée.
- Laisser lever 1 h de plus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Badigeonner la gâche avec l’oeuf battu.
- Faire une incision avec la lame d’un couteau au milieu de la brioche.
- Enfourner à mi-hauteur durant 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts