Les bugnes à la châtaigne sont des beignets composés de farine de châtaigne, farine de blé, oeufs, beurre, levure chimique, suce glace, sel, vanille et huile.
Originaires du Sud-Est, les bugnes sont des beignets originaires de la Savoie qui ont été diffusés dans la zone de locution du franco-provençal (Forez, Lyon, Dauphiné, Vallée du Rhône, Franche-Comté et Auvergne). Le terme « bugne » est la francisation du terme lyonnais bugni désignant un beignet.
Les bugnes remontent à la Rome antique, se dégustant à l’époque du carnaval. Elles sont traditionnellement associées à mardi gras, le dimanche des brandons étant appelé « dimanche des bugnes ». Dans l’ancienne province du Vivarais (Ardèche actuelle), elles sont fabriquées ave de la farine de châtaigne.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets délicieux à la châtaigne se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 12 h |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 35 min + 12 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de farine de châtaigne |
| 300 g de farine de blé |
| 200 g d’oeufs |
| 125 g de beurre doux |
| 15 g de levure chimique |
| 30 g de sucre glace |
| 12 g de sel |
| extrait de vanille |
| huile |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser et mélanger les farines. Pétrir avec les oeufs, un peu d’eau et l’extrait de vanille.
- Ajouter la levure chimique, le sel, le beurre tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Placer dans un bol. Couvrir d’un linge. Laisser lever durant 12 h.
- Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
- Découper en bandes et donner des formes au choix.
- Faire frire à la poêle ou dans une friteuse chauffée à 160°C.
- Placer dans une assiette couvert de papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith