Le gâteau battu est un gâteau composé de farine, oeufs, beurre, sucre en poudre, sel et levure de boulanger.
Spécialité du pays du Vimeu, du Ponthieu (Marquenterre et Abbeville) et de l’Amiénois dans la Somme, le gâteau battu (ech wâtieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique cuit dans un moule cannelé haut, riche en oeufs et en beurre. L’adjectif « battu » vient du fait que la pâte est battue à la main longuement pour obtenir une consistance souple et légère. Il serait dérivé d’un gâteau flamand du XVIIe siècle appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs ».
Facile à préparer, le gâteau battu se déguste au petit-déjeuner ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre doux |
| 3 oeufs |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 20 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 cuillère à café de sel |
Préparation :
- Verser la farine dans un grand bol ou sur un plan de travail. Séparer le blanc d’un jaune d’oeuf. Faire un puits au centre et y ajouter 2 oeufs et 1 jaune d’oeuf, le beurre fondu à blanc refroidi, le sucre en poudre et le sel.
- Mélanger et battre la pâte durant 5 à 10 min. Tout en mélangeant, ajouter la levure délayée au préalable dans un peu d’eau ou de crème fraîche.
- Battre le troisième blanc d’oeuf en neige et incorporer à la préparation.
- Verser la pâte dans un moule beurré. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud durant environ 2 h.
- Une fois la pâte levée, enfourner 30 à 35 min.
- Sortir du four.
- Servir tiède ou froid et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky