Le pithiviers aux pommes est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée fourrés de crème d’amandes garnie de morceaux de pommes.
Originaire de Pithiviers (Loiret), l’invention de ce gâteau date du XVIIe siècle avec l’invention de la pâte feuilletée. Le pithiviers feuilleté est proche de la galette des rois à la frangipane bien que fourré à la crème d’amandes et non à la frangipane (deux tiers de crème d’amandes et un tiers de crème pâtissière). Le pithiviers fondant est un gâteau aux amandes recouvert de glaçage et de fruits confits. Le pithiviers salé est une tourte à la viande garnie de viande de volaille (canard, perdreaux, pigeons,…) ou de porc et de légumes (choux, carotte, poireaux, etc.).
Facile à préparer, le pithiviers feuilleté aux pommes se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| Garniture : |
| 4 à 5 pommes |
| 1 citron |
| 100 g de cassonade |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait |
| Crème d’amandes : |
| 200 g de poudre d’amandes |
| 200 g de beurre mou |
| 150 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs + 2 jaunes d’oeuf |
| extrait d’amande amère |
Préparation :
- Peler, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.
- Arroser de jus de citron et mélanger à la cassonade et au sucre vanillé. Faire légèrement caraméliser à feu vif dans une poêle en remuant.
- Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
- Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter les oeufs et mélanger.
- Ajouter enfin l’extrait d’amande amère.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Incorporer les morceaux de pommes à la crème d’amandes.
- Disposer un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette. Garnir de crème d’amande aux pommes.
- Lisser avec une spatule et recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
- Sceller les bords des deux pâtes.
- Dorer le dessus avec du jaune d’oeuf puis faire des motifs avec la lame d’un couteau.
- Enfourner 35 à 40 min.
- Servir tiède ou froid et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky